L’été est arrivé, et nous voulons tous en profiter en toute simplicité… à commencer par les grillades! Voici cinq astuces pour vous assurer une saison du barbecue facile avec des repas délicieux à coup sûr et du temps de qualité avec vos amis et votre famille. Ces astuces combleront vos papilles gustatives et votre cœur.

Cinq choses à garder en tête pour la saison du barbecue

1. Assurez-vous d’avoir l’équipement approprié (et de l’utiliser correctement!)

La plupart des amateurs de cuisine en plein air le savent : différents types de barbecues offrent différents avantages. Le barbecue au gaz est pratique et offre une meilleure saveur carbonisée, tandis que le barbecue au charbon permet d’utiliser différents types de charbon selon la saveur fumée désirée.

Peu importe le barbecue choisi, assurez-vous de toujours (toujours!) bien le nettoyer avant de commencer. Selon les experts, il est préférable d’utiliser une brosse métallique pour nettoyer les grilles et éliminer tout résidu de nourriture qui s’y trouve. Ensuite, passez un essuie-tout ou un chiffon imbibé d’huile végétale. Cela vous permettra aussi de retirer les poils laissés par la brosse, le cas échéant.

Maintenez la propreté du barbecue en le refermant chaque fois que vous avez terminé. La chaleur emprisonnée brûlera les résidus de nourriture et facilitera le prochain nettoyage.

Au moment de commencer la cuisson, préchauffez toujours votre barbecue à environ 500 °F (260 °C), mais n’oubliez pas de réduire la température à 350 °F (175 °C) pour la cuisson indirecte, notamment pour faire chauffer le pain à l’ail ou pour réchauffer les petits pains. Créez des zones de cuisson, par exemple en gardant une section à une température plus basse pour réchauffer les aliments et pouvoir y transférer vos légumes lorsqu’ils commencent à cuire pour ralentir la cuisson.

Si vous avez un barbecue au charbon, une mince couche de cendre devrait recouvrir le charbon. Si vous mettez une main six pouces au-dessus de la grille, la chaleur doit vous faire retirer votre main en quelques secondes.

Ustensiles et accessoires : pour éviter toute forme de contamination croisée, les chefs cuisiniers recommandent d’utiliser des ustensiles différents pour chaque type de protéine et pour les légumes.

Achetez de bonnes pinces pour déposer la nourriture sur le barbecue, la retourner et la déplacer pendant la cuisson. Si vous vous procurez des pinces robustes à ressort à longs manches, vous aurez l’impression d’avoir une deuxième paire de mains! Toutefois, n’oubliez pas que pour obtenir une cuisson uniforme et une viande bien juteuse avec de belles marques de cuisson, les experts conseillent de ne pas trop déplacer les aliments.

Enfin, restez toujours près du barbecue. Le fait de vous éloigner, ne serait-ce que quelques instants, peut faire toute la différence entre une viande parfaitement grillée et une viande brûlée et méconnaissable.

Autres articles essentiels : procurez-vous un thermomètre à viande pratique pour vous assurer que votre viande ou volaille est bien cuite, mais pas trop. Remplissez une bouteille avec pulvérisateur d’eau au cas où de petites flammes s’échapperaient pendant la cuisson, ce qui pourrait mener à une cuisson inégale, voire brûlée. Cette bouteille vous permettra de réduire la chaleur. Vous pouvez également pulvériser de l’eau sur la grille du barbecue lorsque vous avez terminé pour décoller les morceaux brûlés, ce qui facilitera le nettoyage avec la brosse.

2. Grillez votre viande (et vos burgers) à perfection

Même si la viande doit partager la vedette avec la pizza, les légumes et les fruits, elle reste tout de même la vedette principale du barbecue. Avant d’allumer le barbecue, choisissez votre coupe de bœuf. Voici les steaks que vous pouvez simplement assaisonner et griller : filet mignon, bifteck de haut de surlonge, bifteck d’aloyau, bifteck de coquille d’aloyau (New York), faux-filet et côte de bœuf. Bref, les viandes naturellement tendres qui contiennent du gras.

Si vous souhaitez ajouter des saveurs à ces viandes, assaisonnez-les avant de les faire griller. Vous pouvez simplement saler et poivrer, ou ajouter plus de saveurs grâce au basilic, à la poudre d’ail et à la poudre d’oignon.

Retirez votre viande lorsqu’elle est presque cuite. Grâce à la cuisson par chaleur acquise, elle continuera de cuire après son retrait du barbecue. La température de votre nourriture montera d’environ cinq degrés après que vous l’ayez retirée du barbecue. Planifiez donc en conséquence lorsque vous vérifiez la température de votre viande à l’aide d’un thermomètre. Laissez reposer la viande sans y toucher (et sans la couper) pendant cinq à quinze minutes après la cuisson; cela permettra une meilleure répartition du jus. Les chefs cuisiniers insistent sur le fait que laisser reposer la viande est une étape indispensable pour obtenir une viande juteuse.

Bon à savoir : avec un peu d’expérience, vous serez en mesure de savoir si la viande est prête en appuyant sur celle-ci. La viande crue est molle, la viande saignante est encore molle, la viande mi-saignante est quelque peu résistante, mais elle renfonce un peu, la viande à point reprend sa forme après qu’on ait appuyé dessus, et les viandes cuites et bien cuites sont très fermes.

Même si un bon steak est toujours agréable, il n’y a rien de mieux que des burgers pour un barbecue en famille. Essayez notre burger d’agneau avec mayonnaise à l’ail et au féta servi sur les petits pains crustini D’Italiano, ou notre délicieux burger BLT Diana débordant de saveurs. N’oubliez pas de retourner les galettes une seule fois durant la cuisson et résistez à l’envie d’appuyer dessus pour les aplatir (tout le monde le fait!); cela vous fera perdre du jus et de délicieuses saveurs.

Voici une autre idée de repas facile prêt en une seule étape : faites cuire des saucisses et servez-les dans des petits pains à saucisse original ou à 100 % de blé entier D’Italiano, puis ajoutez vos garnitures favorites. Buon appetito!

3. Ajoutez de la sauce

Vous pouvez aussi faire des merveilles sur le barbecue avec les viandes plus maigres et moins tendres… grâce aux marinades!

Les coupes de viandes maigres comme le bifteck de coquille d’aloyau , la bavette de flanchet, le steak de palette et l’onglet peuvent être grillées et marinées à la perfection. Pour rendre la viande plus tendre et débordante de saveur, faites-la mariner pendant un minimum de 30 minutes et un maximum de 24 heures. Avant de faire cuire la viande, retirez-la de la marinade et secouez-la légèrement pour retirer l’excédent. Tapotez-la avec un essuie-tout pour favoriser une cuisson uniforme. Après la cuisson, laissez la viande reposer. Lorsque vous la coupez, assurez-vous de le faire dans le sens perpendiculaire aux fibres; vous obtiendrez une viande plus tendre.

La marinade n’est pas nécessaire pour le poulet, mais vous pouvez ajouter une sauce à la mi-cuisson pour plus de saveurs. Les experts recommandent d’attendre que le poulet atteigne une température de 160 °F (70 °C), donc quelques minutes avant la fin de la cuisson, avant d’ajouter la sauce BBQ ou autre pour éviter qu’elle brûle.

Pour une bavette de flanchet simple, mais délicieuse, avec marinade au pesto, essayez la recette de bavette au pesto accompagnée de légumes grillés D’Italiano.

Vous souhaitez ajouter de la sauce à votre repas de poisson? Notre recette de brochettes de saumon avec sauce au citron et aux câpres est faite avec une marinade simple de citron et d’huile d’olive et garnie d’une sauce au citron et aux câpres.

4. Laissez le barbecue faire tout (tout!) le travail

Si vous recevez des invités, il est préférable de garder tout ce qui concerne la cuisson au même endroit. Au lieu de passer sans cesse de la cuisine au barbecue, restez à l’extérieur avec vos invités et utilisez le barbecue pour tous les aspects du repas!

À l’arrivée de vos invités et pendant qu’ils dégustent un cocktail, utilisez le barbecue pour préparer des hors-d’œuvre, par exemple des spiedinis de fromage bocconcini grillé (brochettes à l’italienne). Cette recette est faite avec du pain tranché épais D’Italiano, des tranches de prosciutto et du bocconcini. Résultat? Une gâterie grillée et fromagée faite sur le barbecue. Vous recherchez une autre idée de hors-d’œuvre idéal pour le barbecue? Essayez la bruschetta aux crevettes et au crabe épicés à l’italienne.

Vous pouvez même faire cuire de la pizza à feu ouvert. Utilisez une pierre à pizza en céramique, et vous obtiendrez une pizza qui goûte la même chose que si elle avait été cuite au four à bois.

Nous vous proposons aussi ce pain à l’ail au barbecue D’Italiano… il s’agit d’un accompagnement facile à faire dont vos invités raffoleront.

Vous pouvez même faire vos desserts sur le barbecue! Rendez vos tranches de quatre-quarts uniques en les réchauffant sur le barbecue pour leur donner de jolies marques de cuisson. Satisfaction garantie! Ajoutez-y des fruits et de la crème fouettée ou une rosette de crème de mascarpone. Delizioso!

5. Mettez vos légumes en valeur

Ce qui est bien quand on fait cuire des légumes sur le barbecue, c’est de pouvoir les laisser en gros morceaux et créer un magnifique plateau coloré qui peut être partagé en famille. Les poivrons rouges et oranges, les courgettes jaunes et vertes, les tomates dodues, les champignons, les oignons, les asperges et les aubergines sont tous des légumes parfaits pour le barbecue, en plus d’être jolis. Ils se marient également à merveille avec tout mets d’inspiration italienne!

Pour faire cuire des légumes sur le barbecue, coupez-les en gros morceaux et badigeonnez-les d’huile d’olive. Assurez-vous que la grille est extrêmement propre. Gardez toujours un œil sur les légumes pendant leur cuisson de quatre à dix minutes. Vous devriez mettre les légumes plus durs, comme les poivrons et les oignons, sur le barbecue en premier ou dans la section la plus chaude. Les aubergines, les courges, les courgettes et les champignons viendront ensuite, suivis des asperges et des tomates. Contrairement à la viande, les légumes peuvent être déplacés pour une meilleure cuisson et pour créer de belles marques.

Lorsque vous les retirez du barbecue, salez les légumes et ajoutez un autre filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron… comme en Italie!

Si vous souhaitez intégrer des légumes grillés au plat principal, essayez ce sandwich de portobellos grillés sur pain crustini D’Italiano avec mayonnaise orange et chili ou la bavette au pesto accompagnée de légumes grillés mentionnée plus haut.

Au bout du compte, le plus important est de rassembler vos proches pour rire et partager un délicieux repas!